PASTA CHOUX

PASTA CHOUX

Ingredientes

- 125ml. Agua

- 125ml. leche

- 3gr.sal

- 5gr.azúcar

- 110gr.mantequilla

- 140gr harina

- 3 o 4 huevos

Elaboración:

Poner en un cazo, el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla.

Cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir la harina hasta que la masa se despegue del cazo; en este momento es conveniente resecarla durante unos segundos al vapor. Pasar la masa a un bool. e incorporamos los huevos de uno en uno con la ayuda de la espátula de madera. La masa tiene que quedar homogénea y al levantar la espátula tiene que hacer una forma de pico.

Cocción:

Escudillar la masa encima de una bandeja untada con mantequilla. Cocer a 180º c 15 min. Aproximada .con tiro del horno abierto

empanada de pulpo

EMPANADA DE PULPO:

1.Ingredientes para la masa:

-Harina

-Aceite

-Mantequilla

-Huevo

-Sal

-Pimienta

-Vino Blanco

2. Ingredientes para el relleno

         -Cebolla

          -Aceite

          -Ajo

         -Pimiento rojo

         -Atún

         -Pimentón

         -Sal

          -Pimienta

         - Pulpo

3.Elaboración:

Se cuece el pulpo a fuego rápido durante 20minutos.

Cojemos un bol y batimos los huevos, luego echamos un vaso de vino blanco y medio vaso de aceite de oliva. Cojemos una tarrina de 250gr de mantequilla y la fundimos en el microondas. Echamos un poco de sal y lo batimos bien para que se mezcle, echamos harina a la proporción de que no se nos quede pegada a las manos. Luego se mete en el frigorífico 5mnts. Cuando se saque la masa se parte a la mitad. Se coje una mitad y la amasamos hasta que se quede un rectangulo o la forma de la base. La rellenas de bonito, cebolla y pimiento y haces lo mismo con la otra parte y se pone encima. Cuando ya la tengas se unta por encima de huevo. Luego se mete al horno a 150º o 160º durante 40/50mnts.

Semifrío de queso

SEMIFRÍO DE QUESO

1.Ingredientes.

- 250g de queso de untar
- 150g de azúcar
- 150g de nata líquida
- 4 hojas de gelatina (cola de pescado)
- Miga de galleta
- Mantequilla derretida

2.Elaboración.

Batimos el queso con el azucar, montamos la nata y por ultimo disolvemos la gelatina en 50g de leche como mucho. Terminamos de montar la nata con la leche gelatinada, mezclamos a continuacion todo y removemos hasta conseguir una crema homogenea. Pasaremos al molde previamente forrado (al gusto) y lo guardamos en el congelador durante 1 o 2 horas. En este tiempo elaboramos la fruta con que la vamos a cubrir (bavaroise o fruta natural con brillo).

tarta de mermelada de melón con nata

TARTA  DE MERMELADA DE MELÓN CON NATA

INGREDIENTES:

-Azúcar

-Mantequilla

-Nata montada

-Galletas

-Melón

-Zumo de naranja exprimido

-Láminas de gelatina

ELABORACIÓN:

Primero se echa el melón en un recipiente con calor para que se vaya derritiendo y haciendo una especie de papilla, luego cogemos unos 250 g de galletas y 125 g de mantequilla, y se va machacando las galletas en un bol luego se echará la mantequilla derretida y amasaremos hasta pasarla a un molde para hacer la base de la tarta.

Luego se meten 12 láminas de gelatina en un bol pequeño llenándolo por la mitad y se dejan reposar (entre 5-10 minutos) luego una vez deshechas se meten en el recipiente donde esta el melón echo papilla. A continuación se saca la nata montada del frigorífico y se echa la mezcla del melón y la gelatina en la nata montada, se echa en el molde donde estaban las galletas machacadas y se deja enfriar en el congelador aproximadamente 1 hora y en el frigorífico 12 horas.

NOTA: Esto mismo se puede hacer también con zumo de naranja exprimido

Almejas a la marinera

ALMEJAS A LA MARINERA:
Ingredientes:
-100 g de almejas
-10 g de aceite de girasol
-15 g de cebolla
-5 g de ajo
-Pimentón
-Harina
-Guindilla
-Sal
-Vino blanco
-Caldo de pescado


ELABORACIÓN:
Ponemos a calentar en una sartén la aceite,le añadimos la cebolla picada y el ajo, dejamos dorar la cebolla y el ajo y metemos las almejas.
Salsa: En un vaso(tamaño normal) añadimos todos los ingredientes que faltan y removemos. Añadimos la mezcla a la sartén con las almejas y dejamos freir hasta que las almejas se abran y la salsa espese. En caso de que las almejas se abran, se retiran, dejando ligar la salsa. Por el contrario si la salsa espesa mucho antes de que se hagan las almejas, le añadiremos caldo de pescado. Una vez hechas se emplatan y se decoran con perejil.

Cocadas

COCADAS:
Ingredientes:
- 1 Kg de patata (blanca)
-250 g de leche
-Coco rayado (medio kilo)
-250 g
-3 huevos
150 g de mantequilla

ELABORACIÓN:

Priemero se cuecen las patatas hasta que estén cocidas y frías las pasamos por un pasapuré.
Cuando ya estén pasadas todas,le añadiremos la leche caliente, la mantequilla derretida, el coco y el azúcar, removiendo todo bien hasta que quede una masa que se pueda bolear.
Hacemos toda la masa de bolitas pequeñas y se van revozando con cuidado de que no se deformen demasiado. A continuación  se revoza pasando por huevo y coco respectivamente,se colocan en la placa de horno y se meten en el hono.

Si queremos conseguir un tono dorado se mete en el horno a 200ºC y 10 minutos y si por lo contrario queremos un tono más bien blanco se deja en el horno a 150ºC y 15 minutos

Masa Orly

MASA ORLY:
INGREDIENTES:
-1 Huevo
-Harina de trigo(50g)
-Leche entera(80g)
-Levadura química o e polvo(20g)
-Sal
-Pimienta
ELABORACIÓN:
Separamos la clara y la yema del huevo y añadiremos a la yema removiendo constantemente,el resto de los ingredientes.
Dejamos fermentar media hora en un lugar templado e incorporamos la clara subida al punto de nieve removiendo toda la mezcla sin batir (como en los bizcochos,con la mano).