PASTA CHOUX

PASTA CHOUX

Ingredientes

- 125ml. Agua

- 125ml. leche

- 3gr.sal

- 5gr.azúcar

- 110gr.mantequilla

- 140gr harina

- 3 o 4 huevos

Elaboración:

Poner en un cazo, el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla.

Cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir la harina hasta que la masa se despegue del cazo; en este momento es conveniente resecarla durante unos segundos al vapor. Pasar la masa a un bool. e incorporamos los huevos de uno en uno con la ayuda de la espátula de madera. La masa tiene que quedar homogénea y al levantar la espátula tiene que hacer una forma de pico.

Cocción:

Escudillar la masa encima de una bandeja untada con mantequilla. Cocer a 180º c 15 min. Aproximada .con tiro del horno abierto

empanada de pulpo

EMPANADA DE PULPO:

1.Ingredientes para la masa:

-Harina

-Aceite

-Mantequilla

-Huevo

-Sal

-Pimienta

-Vino Blanco

2. Ingredientes para el relleno

         -Cebolla

          -Aceite

          -Ajo

         -Pimiento rojo

         -Atún

         -Pimentón

         -Sal

          -Pimienta

         - Pulpo

3.Elaboración:

Se cuece el pulpo a fuego rápido durante 20minutos.

Cojemos un bol y batimos los huevos, luego echamos un vaso de vino blanco y medio vaso de aceite de oliva. Cojemos una tarrina de 250gr de mantequilla y la fundimos en el microondas. Echamos un poco de sal y lo batimos bien para que se mezcle, echamos harina a la proporción de que no se nos quede pegada a las manos. Luego se mete en el frigorífico 5mnts. Cuando se saque la masa se parte a la mitad. Se coje una mitad y la amasamos hasta que se quede un rectangulo o la forma de la base. La rellenas de bonito, cebolla y pimiento y haces lo mismo con la otra parte y se pone encima. Cuando ya la tengas se unta por encima de huevo. Luego se mete al horno a 150º o 160º durante 40/50mnts.

Semifrío de queso

SEMIFRÍO DE QUESO

1.Ingredientes.

- 250g de queso de untar
- 150g de azúcar
- 150g de nata líquida
- 4 hojas de gelatina (cola de pescado)
- Miga de galleta
- Mantequilla derretida

2.Elaboración.

Batimos el queso con el azucar, montamos la nata y por ultimo disolvemos la gelatina en 50g de leche como mucho. Terminamos de montar la nata con la leche gelatinada, mezclamos a continuacion todo y removemos hasta conseguir una crema homogenea. Pasaremos al molde previamente forrado (al gusto) y lo guardamos en el congelador durante 1 o 2 horas. En este tiempo elaboramos la fruta con que la vamos a cubrir (bavaroise o fruta natural con brillo).

tarta de mermelada de melón con nata

TARTA  DE MERMELADA DE MELÓN CON NATA

INGREDIENTES:

-Azúcar

-Mantequilla

-Nata montada

-Galletas

-Melón

-Zumo de naranja exprimido

-Láminas de gelatina

ELABORACIÓN:

Primero se echa el melón en un recipiente con calor para que se vaya derritiendo y haciendo una especie de papilla, luego cogemos unos 250 g de galletas y 125 g de mantequilla, y se va machacando las galletas en un bol luego se echará la mantequilla derretida y amasaremos hasta pasarla a un molde para hacer la base de la tarta.

Luego se meten 12 láminas de gelatina en un bol pequeño llenándolo por la mitad y se dejan reposar (entre 5-10 minutos) luego una vez deshechas se meten en el recipiente donde esta el melón echo papilla. A continuación se saca la nata montada del frigorífico y se echa la mezcla del melón y la gelatina en la nata montada, se echa en el molde donde estaban las galletas machacadas y se deja enfriar en el congelador aproximadamente 1 hora y en el frigorífico 12 horas.

NOTA: Esto mismo se puede hacer también con zumo de naranja exprimido

Almejas a la marinera

ALMEJAS A LA MARINERA:
Ingredientes:
-100 g de almejas
-10 g de aceite de girasol
-15 g de cebolla
-5 g de ajo
-Pimentón
-Harina
-Guindilla
-Sal
-Vino blanco
-Caldo de pescado


ELABORACIÓN:
Ponemos a calentar en una sartén la aceite,le añadimos la cebolla picada y el ajo, dejamos dorar la cebolla y el ajo y metemos las almejas.
Salsa: En un vaso(tamaño normal) añadimos todos los ingredientes que faltan y removemos. Añadimos la mezcla a la sartén con las almejas y dejamos freir hasta que las almejas se abran y la salsa espese. En caso de que las almejas se abran, se retiran, dejando ligar la salsa. Por el contrario si la salsa espesa mucho antes de que se hagan las almejas, le añadiremos caldo de pescado. Una vez hechas se emplatan y se decoran con perejil.

Cocadas

COCADAS:
Ingredientes:
- 1 Kg de patata (blanca)
-250 g de leche
-Coco rayado (medio kilo)
-250 g
-3 huevos
150 g de mantequilla

ELABORACIÓN:

Priemero se cuecen las patatas hasta que estén cocidas y frías las pasamos por un pasapuré.
Cuando ya estén pasadas todas,le añadiremos la leche caliente, la mantequilla derretida, el coco y el azúcar, removiendo todo bien hasta que quede una masa que se pueda bolear.
Hacemos toda la masa de bolitas pequeñas y se van revozando con cuidado de que no se deformen demasiado. A continuación  se revoza pasando por huevo y coco respectivamente,se colocan en la placa de horno y se meten en el hono.

Si queremos conseguir un tono dorado se mete en el horno a 200ºC y 10 minutos y si por lo contrario queremos un tono más bien blanco se deja en el horno a 150ºC y 15 minutos

Masa Orly

MASA ORLY:
INGREDIENTES:
-1 Huevo
-Harina de trigo(50g)
-Leche entera(80g)
-Levadura química o e polvo(20g)
-Sal
-Pimienta
ELABORACIÓN:
Separamos la clara y la yema del huevo y añadiremos a la yema removiendo constantemente,el resto de los ingredientes.
Dejamos fermentar media hora en un lugar templado e incorporamos la clara subida al punto de nieve removiendo toda la mezcla sin batir (como en los bizcochos,con la mano).

27-10-2011

Hoy hemos hecho una tarta de manzana y de piña,otros hicieron crema pastelera y otros cocer las cabezas de los langostinos... Probamos la tarta de manzana y el brazo gitano que hicimos ayer,la tarta estaba muy buena pero yo el bazo gitano no lo probé.  También pasó un suceso inesperado que fue que sin querer corté a Rubén,le hize un pequeño corte que le tuvieron que dar 2 puntos,fue muy grotesco. y él grito: brutalllllllllllllll :)

Tortilla rellena de ensalada

Hoy en clase día 24de Octubre hemos hecho una tortilla de patatas se le corta la base de arriba de la tortilla y se mete la ensalada compuesta de: lechuga,cebolla y tomate.

Luego se hace una mayonesa a continuación y se hará como una especie de tarta pero en vez de ser cubierta de chocolate de cobertura se le añadirá la meyonesa decorandola con una salsa rosa con una manga pastelera para hacerle adornos alrrededor de la tortilla de patatas.

Croquetas

CROQUETAS:
INGREDIENTES:
-150 gramos de harina
-150 gramos de mantequilla
-Medio litro de leche
-Ingrediente que le quieras añadir(atún,jamón,cecina,pollo...

ELABORACIÓN:
Se coge la mantequilla y se derrite en el microondas,y se echa el ingrediente que hayas escogido se bate y aparte se cogen 3 platos uno para la harina,huevo y pan rallado y se mezcla por ese orden y se frien.

Galletas con pepitas de chocolate

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
150gr de mantequilla
200gr de harina
2 huevos
75gr de leche




ELABORACION:


Cojemos los 150gr de mantequilla y los derretimos luego batimos los huevos en un bol y mezclamos la mantequilla derretida con los huevos dejamos que enfrie un poco para que no se hagan grumos al añadir la harina pero no dejandolo mucho por que se pondria duro,entonces añadimos la arina con un colador y removiendo to do el rato hasta que valla quedando una masa muy espesa, cuando este lo suficientemente espesa la empezamos a amasar con las manos hasta que este listaluego a la masa le damos forma cuadrada pero alargada y cojemos con los moldes y cortamos la masa de la forma que queramos las galletas,las colocamos en una bandeja previamente untada en mantequilla y con harina y lo metemos al horno a 180 grados durante una media hora

Crema pastelera

CREMA PASTELERA:

Ingredientes:

4 llemas de huevos
500ml de leche
100g de azucar
cascara de limon
 rama de canela
100g de harina
50g de mantequilla




ELABORACION:


Batimos en un bol las 4 llemas de huevo,luego ponemos a calentar la leche y le añadimos el azucar,el limon y la canela ,mientras calienta cojemos la mantequilla y la calentamos para derretirla,una vez derretida la mezclamos con el huevo,cuando la leche este lista que alla enfriado la mezclamos con el huevo pasandolo por un colador para evitar que caiga canela o limon y sin dejar de remover mezcladolo bien echamos la harina poco a poco removiendo todo el rato.

Bizcocho (simple)

BIZCOCHON(SIMPLE)
Ingredientes:
-6 huevos
-100gramos de azúcar
-125 gramos de harina
-rayadura de limón

ELABORACIÓN:
En dos cuencos de acero inoxidable se separan en uno las yemas y en otro las claras de los huevos batiéndolos por separado, y añadimos el azúcar mitad y mitad (claras y yemas).
Con la ayuda de un colador añadiremos sin dejar de remover la harina a las yemas de los huevos reservando 1/3 del total de la harina .
A continuación añadiremos el resto de la harina reservada y removeremos con la mano.
Finalmente uniremos claras y yemas y seguiremos envolviendo la mezcla con la mano. engrasaremos y enharinaremos una placa de horno y depositaremos la mezcla repatiéndola uniformemente.
Por último se meterá al horno a 170º durante 20-30 minutos.

Pizza

PIZZA:
INGREDIENTES:
-25 gramos de levadura
-50 gramos de agua
-50 gramos de aceite
-50 gramos de leche
-harina la que admita


ELABORACIÓN:
En un recipiente vertémos los líquidos a 40ºC, disolvemos el ellos la levadura y añadiremos la harina amasando primeramente en el recipiente y luego sobre una mesa se le da forma y se le hechan los ingredientes que cada uno quiera... EJEMPLO:  Aceitunas,atún,tomate,chorizo,pimientos,anchoas..
y dejamos fermentar...

Excursión a Cadierno

Hoy hemos estado en la panadería de Cadierno. Allí nos han explicado un poco su trabajo,a sacar el pan del horno a hacer barras de pan... nos enseñaron una máquina llamada amasadora, que en si normalmente tarda en amasar unos 20 min en la amasadora tardaba alrrededor de unos 6 min. Nos enseñaron también a cortar el pan cuando sale del horno.Su trabajo parece fácil pero en realidad requiere mucho esfuerzo por parte de los que están allí. Luego nos dejaron a nosotros practicar de una manera ordenada a meter el pan en la máquina (alargadora de pan) y asi salìan las barras de pan,era una masa muy esponjosa y muy blanda casi parecía que se rompia. Luego la señora que despachaba alli nos dio un bollo preñao(pan con chorizo en el medio) a cada uno. Fue una bonita experiencia.

Flan de huevo

FLAN DE HUEVO:

Ingredientes:

-        huevo: 6 unidades (L)

-        leche: 1 litro

-        azúcar: 125 gramos

-        cáscara de limón

-        rama de canela

ELABORACION:

Calentamos la leche con canela y con limón, añadimos el azúcar cuando esta este caliente removiendo constantemente.

Por otro lado batimos los huevos y le añadimos la leche sin dejar de remover evitando que caiga la canela y el limón (se utiliza un colador o un chino). Depositamos la mezcla por los vasos para el flan previamente caramelizados y transladamos en placa al baño maria a un horno durante 20-30 min a 180º - 200º

(el horno deberá estar precalentado)

empanada

EMPANADA

Ingredientes para la masa:

-        harina

-        aceite

-        mantequilla

-        huevo

-        sal

-        pimienta

-        vino blanco

Ingredientes para el relleno:

-        cebolla

-        aceite

-        ajo

-        pimiento rojo

-        bonito

-        pimentón

-        sal y un poco de pimienta

                                                                                                                              

ELABORACIÓN:

Cogemos un bol y batimos 2 huevos, se echa un vaso de vino blanco y medio vaso de de aceite de oliva, 250 g de mantequilla la derretimos en el microondas, se echa un poco de sal y lo mezclamos con una varilla, luego se coge un bol de harina que se echa en proporción de la empanada, al amasar no se tiene que quedar pegada. Se mete en el frigorífico 5 minutos, la coges y la partes por la mitad para hacer las 2 partes. A más aceite más blanda. Se coge una parte se echa harina y se le pasa el rodillo, le das la forma de la bandeja y se tiene que ajustar a la placa. Se coloca el relleno y se pone la capa de encima. Después de colocar antes el relleno. A continuación se rizan los bordes. Se decora al gusto. Se rompe un cachito para hacer la chimenea y no se hinche. Se cogen 2 huevos se baten y se barniza la empanada para que coja un color dorado. Se mete al horno, temperatura baja entre 160º tiempo aproximado entre 50 minutos y 1 hora.

Flan de huevo

FLAN DE HUEVO:

Ingredientes:

-        huevo: 6 unidades (L)

-        leche: 1 litro

-        azúcar: 125 gramos

-        cáscara de limón

-        rama de canela

ELABORACION:

Calentamos la leche con canela y con limón, añadimos el azúcar cuando esta este caliente removiendo constantemente.

Por otro lado batimos los huevos y le añadimos la leche sin dejar de remover evitando que caiga la canela y el limón (se utiliza un colador o un chino). Depositamos la mezcla por los vasos para el flan previamente caramelizados y transladamos en placa al baño maria a un horno durante 20-30 min a 180º - 200º

(el horno deberá estar precalentado)

Creps

CREPS:

Ingredientes:

-        medio litro de leche

-        50 g de harina

-        50 g de mantequilla

-        20 g de azúcar

-        4 huevos

ELABORACION:

Lo mezclamos todo, lo primero son los huevos, luego la leche y la harina se echa luego, después se derrite la mantequilla y se echa en la mezcla. Después se pasa a un bol lo removemos sin parar, se utiliza una sartén se calienta y se echa la mezcla.

Leche Frita

LECHE FRITA:

Ingredientes:

  -1 litro de leche

  -1 rama de canela

  - 1 piel de limón

  -150 g de azúcar

  - 150 g de maicena

ELABORACIÓN:

Ponemos a calentar la leche con la canela y el limón a la que añadimos una vez caliente el azúcar dejamos reposar y enfriar. Añadimos la maicena y ponemos al fuego removiendo hasta que espese teniendo especial cuidado de que no se pegue al fondo del recipiente.

Retiramos la canela y el limón y lo pasamos a un recipiente adecuado a la cantidad elaborada y lo metemos en la nevera para que endurezca cuando este dura. Se corta en tacos y cogemos los tacos y los pasamos por harina y por huevo y lo metemos en una sartén con abundante aceite y previamente calentada la freímos y luego lo sacamos a una bandeja y lo espolvoreamos con azúcar glass y canela.